麹・糀

「麹」と「糀」、どちらも「こうじ」と読みます。こうじ屋の店名も「麹屋」

「糀屋」の２種類があります。それでは一体何が違うのでしょう。

漢和辞典「新字源」によると

きく

こうじ

［意味］米や麦など（穀物）を蒸して暖室（麹室）に

　　　　置き、こうじ菌を繁殖させたもの。

　　　　酒・味噌などの醸造材料。

［成り立ち］米に花が咲いたように生えるカビの意を表す。

　　　　　国字

［意味］米や麦などを蒸して、こうじ菌を繁殖させたもの。

　とあり、意味は全く同じものとして扱われています。

しかし感覚的には、次のように使い分けられていると思われます。

「麹」：穀物（米・麦・豆など）を醸造して作ったもの

　　　　米麹・麦麹・豆麹・他

「糀」：米を醸造して作ったもの　　・・・米麹