麹の話

麹ってなあに？

麹・糀

製麹法

麹ってなあに？

　麹とは、米や麦や豆などの穀物に黴（カビ）の一種である”こうじ菌”を繁殖させたもので、その穀物が米の場合は米麹、麦の場合は麦麹、豆の場合は豆麹といっております。

味噌・醤油・食用酢・甘酒・清酒などはこういった”こうじ”から作られ、古くから食されてきた日本食には多く使われており、製造には欠かせない食品です。

麹で何が・・・・

・大豆と混ぜて、発酵させれば味噌が作れます。

・炊いたご飯と混ぜ、発酵させれば甘酒が作れます。

・また清酒の原料です。